Hierbei handelt es sich um die wichtigsten Energielieferanten in der Nahrung. Sie setzen sich aus den Elementen Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff zusammen. Man unterscheidet zwischen:

Einfachzucker (Monosaccharide)
Dazu gehören:

Traubenzucker (Glucose)

Fruchtzucker (Fructose), die beide in Obst und Honig enthalten sind;

Schleimzucker (Galaktose), die beispielsweise in Milch enthalten ist.

Zweifachzucker (Disaccharide)
Eine Zusammenlagerung von 2 Einfachzuckern nennt man Zweifachzucker.
Dazu gehören:

Rohr- und Rübenzucker (Saccharose)

Milchzucker (Lactose)

Malzzucker (Maltose).

Vielfachzucker (Polysaccharide)
Wenn sich viele Einfachzucker in langen Molekülketten aneinander reihen entstehen sogenannte Vielfachzucker. Die pflanzliche Stärke ist ein solcher Vielfachzucker und hat die Struktur kleiner Körnchen. Diese Vielfachzucker liefern Energie für lange Zeiträume und werden auch komplexe Kohlenhydrate genannt. Sie werden time released (zeitverzögert) im Verdauungstrakt abgebaut und so besteht über mehrere Stunden ein konstanter Blutzuckerspiegel im Blut.
Komplexe Kohlenhydrate sind enthalten in Lebensmitteln wie:

Naturreis

Teigwaren

Kartoffeln und

Vollkornprodukten.

Ihr Körper speichert die Kohlenhydrate als Glykogen, das aus etwa 5000 Traubenzuckerresten besteht. Dieses Glykogen wird bei Nahrungsmangel und vor allem bei körperlicher Anstrengung (schwere geistige/körperliche Arbeit, Sport,...) verbraucht. Glykogen wird in der Muskulatur und vor allem in der Leber (ca. 400 g) gespeichert.

Einen Großteil der täglichen Kohlenhydratzufuhr sollten Sie in Form komplexer Kohlenhydrate zu sich nehmen. Ihr Bedarf an Kohlenhydraten richtet sich nach der Tätigkeit, der Sie nachgehen und die Aufnahme sollte zwischen 3 und 5 g pro kg Körpergewicht/Tag liegen.Hochleistungssportler und Schwerarbeiter benötigen natürlich entsprechend mehr.